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まろやかポン酢 > ぽん酢しょうゆ(500ml)
商品詳細

ぽん酢しょうゆ(500ml)


 

〔醤油〕-天然醸造の減塩醤油を使用しています。
天然醸造の減塩醤油は、日本の醤油の歴史では生産できないことになっていましたが、平成13年から天然仕込の減塩醤油の研究開発をはじめ、平成18年9月に「発酵調味料、その他製造方法、及びこれによる醤油加工品」として特許出願しています。

〔gaba〕-gabaが豊富に含まれています。  
減塩の諸味(塩分7〜10%位)ではラクトバチルス属の乳酸菌が働き、gaba(γ−アミノ酪酸)が自然にできます。この諸味からできた天然醸造の減塩醤油には100mlあたり940mgと多量のgabaが含まれています。

〔塩分〕-減塩効果があります。
天然醸造の減塩醤油から「減塩gabaぽん酢」を造ると、塩分が2.23% となりました。「土佐のぽん酢しょうゆ」には火入(加熱殺菌)工程で塩分を調整した減塩醤油を使用しています。塩分は4.6%と「減塩gabaぽん酢」よりもやや塩味がありますが、一般のぽん酢しょうゆ(塩分は8.2%位)と比べてると約43.9%の減塩効果があることになります。

〔味〕−まろやかな味です。
一般的なぽん酢しょうゆには食酢(酢酸)が多く含まれるので、刺激的な酸味がします。天然のgabaを多く含む減塩醤油は乳酸が多くできて、海洋深層水のミネラルとともに「土佐のぽん酢しょうゆ」の味はまろやかになりました。なお一般的な醤油には乳酸が0.5%位で、減塩gaba醤油には乳酸は2.2〜3.7%も多く含まれています。

〔香り〕−さわやかな香りがします。 
一般的なぽん酢しょうゆに含まれるゆず果汁はケミカル(化学的)な香りがすると言われることもありますが、「土佐のぽん酢しょうゆ」には乳酸が多く含まれており、食酢(酢酸)とゆず果汁(クエン酸)が結合して「さわやかな香り」になります。たとえば乳飲料(カルピスなど)は乳酸と酢酸でさわやかな香りになっています。

〔保存性〕−風味を損なわずに保存性を維持しています。
一般的な醤油には加熱殺菌工程(85℃、30分)を経ても103〜104位の菌が含まれています。そしてゆず果汁にも菌が含まれていて、加熱殺菌しても菌は残り、ゆずの香りは少なくなります。 しょうゆの品質保持は塩分16%以上で、アルコール4%位含むことによって成り立っています。ぽん酢しょうゆは塩分より食酢(酢酸)によって保存性を保っています。しかし、食酢(酢酸)だけでは菌数が増えなくても、風味の劣化が早く、酸味が強い味になります。食酢(酢酸)と乳酸を多く含むGABA醤油でぽん酢を造ることで、酢酸の殺菌力と乳酸の PH低下作用の相乗効果で一般細菌が抑制され、保存性がより高くなるだけでなく、風味が劣化せず、酸味も和らぎます。また、時間とともにより熟成された味になります。

 

ぽん酢しょうゆ
商品番号 008
商品名 ぽん酢しょうゆ(500ml)
定価
販売価格 630円
税別価格 600円
メーカー 株式会社畠中醤油
送料区分 送料別
配送タイプ 送料
在庫

数量:

 

品名 ぽん酢しょうゆ
原材料名 しょうゆ(本醸造)(脱脂加工大豆(遺伝子組み換えでない)、大豆(遺伝子組み換えでない)、小麦を含む)、海水(海洋深層水)、ゆず果汁、醸造酢、本みりん、砂糖、かつお節、昆布
内容量 500ml
賞味期限 製造日より1年
保存方法 高温の場所を避け、冷暗所に保存して下さい。<開栓後要冷蔵>
製造者 株式会社畠中醤油(高知県香南市香我美町岸本157−1)